源自天然植物    呈現迷人色彩



Derived from natural plants  Presenting attractive colors

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美味生活   源于味之素

 

 

 

Eat well. Live well. Ajinomoto.

源自天然植物 呈現迷人色彩

 

 

 

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植物基原料靠什麽將功能食品帶入下一個風口?

首頁    新聞資訊    植物基原料靠什麽將功能食品帶入下一個風口?

原創: 橋幫主

來源:植提橋

 

消費者越來越開始關注産品的配料和自身的天然屬性,“植物基”一時間成爲市場關注度最高的代名詞,全球每年新推出的食品飲料配方都在盡量往植物原料方面靠攏,以滿足消費者對該類産品需求的增加。植物成分正在推動全球NPD跨越食品和飲料領域,這些多用途的原料逐漸受到配方師和消費者的青睐,比如用于食品著色、改善酸奶風味、肉類的可持續替代品和有效的減糖工具,植物基原料的創新非常豐富,在全球絲毫沒有任何放緩的迹象。

 

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1.植物肉登陸全球,蔬菜成爲新的替代成分

 

過去幾年,植物肉類的出現正在對傳統肉類行業帶來革命性的沖擊,植物漢堡、火腿、肉丸、香腸等産品的開發速度快速加快。越來越多的研究將植物基飲食和健康聯系在一起,這一點促使更多的人從肉類飲食模式轉變爲植物+肉類雙重模式,更有甚者直接選擇了素食模式。此外,生態環境、産業鏈的可持續、不含激素、動物福利等因素也在助推肉類替代品的研發。

 

Market Research Future发布的报告“全球肉类替代品市场(2018-2023)”中预计,2023年全球人造肉市场规模将达到61亿美元,其中欧洲市场将具有最高的增长率。针对植物肉类产品的开发,Beyond Meat(2009年成立)是早期该类产品的入局者,这两年进入植物肉类领域的企业不断在增加,有传统肉类巨头泰森,也有许多初创企业。

 

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相比歐美市場植物肉類需求的持續增加,中國市場也已經在未雨綢缪。2019年7月,肯德基中國首款素食漢堡芝士厚菇素尊堡”登陸國內市場,産品不含肉類原料,但含有蛋奶制品。

 

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圖片來源:網絡

 
中國本土植物肉蛋白肉品牌“珍肉”宣布,今年9月將推出全球首款“人造肉月餅”;來自深圳的植物肉品牌星期零(Starfield)計劃在9月上市中國第一代“人造牛肉”漢堡,但該産品主要面向餐飲機構;來自廣州的植物基酸奶品牌“愛鮮制”,來自成都的植物基零食品牌“原豆複興”等企業,也都在提升産品技術、拓展新渠道。一場食品革命即將在中國市場開啓。
 
氨基酸、脂類、微量元素、維生素和水,這些核心要素並非動物專有,一樣存在于植物王國中,因爲植物基原料具有替代動物類産品的應用優勢,尤其是植物蛋白。但是,植物蛋白肉要替代動物蛋白最大的挑戰就是“口感”。雖然植物蛋白肉看起來像肉,但它們在香氣、口感和味道方面與動物蛋白質有著根本的不同,後續還需要不斷的創新和改進。
 

此外,荷兰Samhoud food近期与米其林二星级厨师Moshik Roth合作开发了一款纯素热狗,内含九种蔬菜,以满足消费者对可持续、无肉食品日益增长的需求。该产品的目标不是模仿目前的肉类品种,而是开发一种美味的蔬菜替代品。相比而言,蔬菜比大豆更有风味,是一种更可持续的选择,未来或许在植物肉类产品开发方面更具优势,同时酱汁和三明治也是素食来源。

 

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图片来源:Samhoud food

 

在纯素肉类领域,Innova Market Insights 2018年消费者调查也突显了这一趋势。该调查显示,过去一年,五分之一的美国消费者吃肉减少。2018年前九个月,肉类替代品占全球肉类产品推出量的14%,高于2013年的6%。素食者、纯素食者、减肉者和弹性素食者都有机会选择味道好、营养丰富、可持续发展的植物性肉类品牌。

 

2.高顔值&降糖不減味

 

談到新産品的配方,如今的趨勢是制造商需要用更少生産出更具吸引力的産品,不僅要具備高顔值&減糖,還要提供味道和營養雙重性能。越來越多的消費者喜歡在社交媒體上分享自己的美食體驗,尤其是那些具有視覺吸引力的産品。姜黃來源的黃色、螺旋藻來源的藍色、植物炭黑來源的黑色、甜菜根來源的紅色、接骨木來源的紫色……這些創意性原料在增加産品自身健康屬性的同時,也爲産品賦予高顔值形象。

 
对于产品研发而言,蔬菜原料的应用可减少人工色素和香料的使用,这主要归功于几个因素,其能够创造出完全不同口味的能力,这吸引了那些具有冒险精神的消费者,Innova Market Insights也将“探索”作为2019年食品饮料行业十大趋势之首,食品饮料行业对敢于尝试的消费者的重视程度越来越高。消费者脱离舒适圈,进行口味和多重饮食体验的大胆探索。提升感官享受的成为重点,它也常常与某种意想不到的元素相结合。
 

此外,果蔬也可作爲一種有效的降糖工具。濃縮果汁和果泥是替代人工甜味劑的不錯選擇,能爲能量飲料帶來豐富的營養成分,同時還可幫助平衡飲料的糖含量,在不影響口味的情況下。目前,SVZ已經推出多款天然水果和蔬菜泥以及濃縮物産品,可添加到飲料、奶制品、面包和糖果中,提供100%的天然風味和減糖效果。同時,果蔬原料的應用也能保持清潔和幹淨的産品標簽包裝,吸引更多健康意識較強的消費者。

 

3.植物乳制品時代

 

美国植物基食品协会和Good food Institute最新发布的调查数据显示,美国植物基食品和饮料目前规模为45亿美元,这一数字是上年食品总销售额的5倍。在销售增长最快的10个类别中,有6个都是植物基代乳产品。此外,2018年美国纯素植物奶销量增长6%,而乳制品销量下降了3%。有很多原因促使了这一变革,包括健康因素,环保原因,还有出入人道主义的考虑……所有这些推动着人们转向零残忍、更健康的植物奶制品。

 
 
冰淇淋在乳制品品类中的发展比较快速,而植物冰淇淋也已经成为新的潮流趋势,尤其是在2019年的美国。对于美国消费者而言,目前最大的难题可能还不是选择什么口味的冰淇淋,而是选择乳制品冰淇淋还是植物基冰淇淋?FutureMarket Insights市场数据显示,全球植物冰淇凌行业将在2027年达到市值24.5亿美元,相比乳制品冰淇淋热量含量更少,更适用于乳糖不耐受的消费者。
 

植物冰淇淋市场的快速兴起,进而推动植物基原料在该类产品方面的开发。一些蔬菜的平均含糖量比水果低40%,迫于限制含糖量的压力,各大品牌正在重新发现美味的口味,并尝试用蔬菜泥来调味。例如,美国品牌Chobani和Blue Hill提供南瓜、甜菜根和胡萝卜的天然酸奶系列,而欧洲消费者可以品尝到甘蓝、和芒果等口味的植物乳制品。

 

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图片来源:Blue Hill

 

此外,冰淇淋制造商正试图将他们的冰淇淋重新定位成适合成人的口味,推出了口味组合复杂的品牌产品。鳄梨、酸橙、甜椒、生姜和冰茶等成熟口味的冰淇淋开始出现在水果冰淇淋中,而黄瓜、南瓜和羽衣甘蓝等以蔬菜为基础的新品种则确保了冰淇淋在成年人心目中的地位。比如, Cado于2017年1月推出全球首款牛油果冰淇淋,包括柠檬、薄荷巧克力和深黑巧克力口味,每一品脱都包含一个完整的牛油果。

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圖片來源:Cado

 
Innova Market Insights市场数据显示,素食定位的食品和饮料的推出平均每年增长45% (CAGR,2013-2017)。这些产品在欧洲的市场渗透率从2013年的1.5%提高到2017年的7%。因为健康和环保的原因,未来会有更多的消费者选择植物基饮食。
2019年9月10日 09:17
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